Чтож. Выполняю обещанное.
Расскажу на примере моего любимого, не класического плова, хотя все действия соблюдены.
Плов из курицы с персиком.
Нам понадобится:
1 килограмм куриного филе.
1 килограмм риса круглозёрного
иберика или краснодарский
(если краснодарский, выбирайте рис, чтоб он был целый, не ломанный)
Я расскажу на примере краснодарского риса, для иберики может отличаться время замачивания.
300 грамм растительного масла
(вполне подойдёт подсолнечное рафинированное)
(количество масла приводится для казана с круглым дном. Для приготовления плова с посуде с плоским дном - вам может понадобиться больше масла.)
500 грамм морковки (не меньше. можно и даже нужно больше)
( если Вам на базаре попадётся "тупорылая" морковка - это самое то. Во всяком случае выбирайте крепкую морковку не сочных сортов. Так как оригинальная, жёлтая морковь - сухая, даёт мало сока).
700 грамм репчатого лука.
100 грамм вяленного персика - продаётся на любом базаре в специях.
2 средних головки чеснока.
Один стручковый жгучий перец.
Зира (она же кумин. Лучше всего - чёрная, но за не имением лучшего - сойдёт и серая, только перед приготовлением плова, её надо прокалить на сковороде.)
Барбарис (Старайтесь выбрать сушёный барбарис, чтоб он был мясистый, кисловатый)
Остальные специи - по вкусу. Кто-то кладёт куркуму, кореандр, я же люблю добавлять шафран.
Приступим к приготовлению.
Первым делом подготовим всё для плова, что бы не отвлекаться.
Разрезаем луковицы вдоль, потом поперёк и нарезаем "четверть кольцами".
Морковь нарезаем крупной соломкой.
Куриное филе промываем и обсушиваем.
Персик нарезаем тонкой соломкой.
Вода для приготовления плова должна быть фильтрованная, не из под крана.))) Желательно охладить.
Чеснок освобождаем от верхней чешуи. Оставляем только оставшуюся на дольках шкурку, отрезаем корни на донышке. Донышко должно быть чистым.
Приготовление.
В казане прокаливаем масло.
(чтобы далее не оговариваться, посуду для приготовления плова буду называть казан.))))
Прокаливаем до того момента, пока не пойдёт дымок.
Кладём в казан или сухую хлебную корку или половинку репчатого лука и пару минут прожариваем масло.
Вообще, при приготовлении плова, в раскалённое масло сначала опускается и прожаривается лук. Но, главное в приготовлении плова - прожарить мясо так, что бы оно не выпустило в масло свой сок. Чтобы со всех сторон получилась корочка, которая запечатает куски. Конечно, можно мясо порезать на мелкие кусочки и тогда будет проще. Но - не вкуснее. Мы будем готовить плов с большими кусками.
Поэтому, мы опускаем в раскалённое масло ЦЕЛЫЕ куриные филе. Если у вас посуда не глубокая, можете порезать филе пополам.
В раскалённом масле мы обжариваем поочерёдно куриное филе до образования золотистой корочки и откладываем в сторону.
Затем, мы выкладываем в масло лук и обжариваем до золотистого цвета. Лук становится золотистым и хрустящим.
Когда лук достиг нужной кондиции, мы добавляем к нему морковь, и обжариваем вместе минуты 3-4.
На этой стадии можно добавить к ним часть зиры, кориандр и другие специи по вкусу.
Через 3-4 минуты, к припущенной моркови мы возвращаем наше филе и подтушиваем вместе ещё минут 5-6, пока наши ингредиенты не достигнут одинаковой температуры.
Теперь мы начнём приготовление зирвака.
Мы выливаем в наше кипящее мясо холодную воду и уменьшаем огонь, что бы наш зирвак медленно начал закипать. Чем медленнее будет закипать, тем вкуснее будет плов))).
Пришла пора подготовки риса.
Мы промываем рис в нескольких водах. Затем, заливаем рис тёплой водой (градусов 30-40), добавляем столовую ложку соли и оставляем рис замачиваться. 20 минут, пока кипит зирвак, для краснодарского риса -достаточно. Для Иберики, может - чуть больше.
Итак, наш зирвак нагревается. В него мы выкладываем наш чеснок, стручковый перец, барбарис.
После закипания, зирвак готовится минут 20 (это для курицы, для других сортов мяса - дольше).
Обратите внимание на то, что зирвак должен быть слегка пересолён, так как впереди закладка риса.
Уровень воды должен быть сантиметра на 4-5 выше уровня мяса. Оставшиеся специи, кроме щепотки зиры. Я добавляю несколько тычинок шафрана.
По прошествии 20 минут, мы: 1 вынимаем из зирвака чеснок и перец, 2. промываем ещё раз рис, и аккуратно, шумовкой выкладываем рис в наш зирвак. Над уровнем риса у вас должно остаться около 2-3 см. зирвака. После того, как мы выложили и разровняли рис, увеличиваем огонь под казаном.
Как только жидкость уйдёт под поверхность плова, уменьшаем огонь до среднего, в середине плова делаем углубление и аккуратно укладываем туда чеснок и перец. ВНИМАНИЕ! Всё это время, ваш стручок перца должен оставаться целым. Если стручок порвётся - ваш плов будет ОЧЕНЬ острым! Поэтому, действуем очень аккуратно.
Закопав чеснок и перец, собираем горкой рис и следим за уровнем воды в рисе. Для этого периодически прокалываем по периметру дырочки и следим за уровнем воды в них. Вторая функция дырочек - паропроводы.))) Поэтому, посмотрев, аккуратно заглаживаем поверхность риса.
К моменту выкипания воды, ваш рис на поверхности должен быть без жёсткого "камушка" в середине. Если, всё-таки камушек остался и рис ещё не готов, разравниваете поверхность плова, делаете отверстия на всю глубину (ОСТОРОЖНО! помните про перец!) и аккуратно в отверстия заливаете горячую воду. Затем, заравниваете отверстия и опять собираете рис в горку. Когда вода выкипит, делаете огонь на минимум, прикрываете горку керамической глубокой тарелкой и плотно закрываете крышкой.
10 минут на мин огне. Выключаем и ещё минут 20 пропариваем плов.
Всё, плов готов, перемешиваем и приятного аппетита!)))
У меня газовая плита, для электроплит - надо учитывать нюансы нагрева.
) 
Браво! 
- участник сейчас на форуме